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龙眼干的加工

文章择要:   1、工艺流程  质料选择�...

       1、工艺流程
    
    
       质料选择→剪果→分级→浸水→过摇→初焙→再焙→剪蒂→分级→包装。
    
    
       2、制作措施
    
    
       (1)质料选择 应选果形大年夜而圆整,肉厚核小,干物质含量高,肉质乳白、晶莹、味甜鲜美、果壳黄褐略带青色的果实。
    
    
       (2)剪果 用剪刀把果粒从果穗上剪下,留梗长度为1.5毫米,剔除破果,放入竹篓。
    
    
       (3)分级 用筛孔大年夜小不合的竹筛按果实大年夜小分为四级。
    
    
       (4)浸水 将分级后的各级果实分手放入竹篓,连竹篓放到净水中浸3~4分钟。
    
    
       (5)过摇 将浸湿的龙眼倒入摇笼中,每笼约装35千克。摇笼吊挂于树枝上,离地约1米。向摇笼内平均撒入200~500克干净的细砂,由两人各用双手握紧笼端,快速地摇曳,使果其实笼中赓续翻腾、摩擦。一样平常连摇6~8分钟、600~800次,当果壳外表呈棕色即可。砂摇能匆匆进果壳变薄而光湍,便于烘干。
    
    
       (6)初焙 将颠末过摇的果这平均地铺在焙灶上,一样平常焙灶前沿铺放的厚度17厘米,后沿为11厘米,每次可焙龙眼300~350千克。燃料可用干树枝。铺放后8小时翻动一次,分上、中、下三层起焙,即将上、中、下层龙眼各装入竹篓中,然后把原本在上层的倒入焙席,耙平后倒入中层龙眼,再耙平再倒入原本鄙人层的龙眼,整个耙平,继承加温烘焙;再过8小时又以同样措施翻焙一次,经3~5小时,即可耙成堆装篓。
    
    
       (7)再焙 经上述处置惩罚的龙眼干,经2~3天后果核与果肉内水分徐徐向外扩散,果肉外面含水分量比刚焙好时增多,以是需再次烘焙。再焙时需用文火,烘焙光阴约12小时,蹭需翻动几回,当用手指压果无果汁流出,剖开后果核呈栗褐色时,即可出焙。出焙后散热24小时。
    
    
       龙眼干的制干率同品种和成熟度有关,一样平常每100千克龙眼干需鲜货300~250千克。
    
    
       (8)剪蒂 用剪刀剪去龙眼干的果梗。
    
    
       (9)分级 将焙干的龙眼按颗粒大年夜小过筛分档,常分为三元(果径为2.91~3.2厘米)、四元(果径为2.61~2。75厘米)、五元(果径为2.31~2.45厘米)、中元(果径为2.16~2.30厘米)四级。一样平常三元果占整个果实的10%~20%,四元占30%~40%,五元占25%~40%,中元占155~20%。
    
    
       (10)包装 焙后1周内必须包装,假如跨越1周,则包装前应再焙1~2小时以杀菌、杀虫。包装容器用50厘米×43厘米×56厘米的干燥木箱,箱内衬垫箬叶和塑料薄膜等,边装边摇动木箱,使龙眼干装实填满,装完后加箱盖、钉铁钉。为防止长途运输中木箱破碎,应在箱外套竹篾,再用绳捆成井字形。一样平常每箱重量30千克阁下。

    

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