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东北的蒜茄子

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人做过这道菜

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江姐的厨房

这道蒜茄子是我母亲在的时刻,每年暮秋都邑做的一道小咸菜,但母亲没有比例,都是随手做。小时刻,每当我生病,母亲就会冒一碗水饭,煮一个白水蛋,再夹一根蒜茄子出来撕成小条,就水饭吃,于是这道咸菜,在我心里具有疗愈的奇效,每当我生病,或精力不济的时刻,也会给自己来一碗水饭,再来一根蒜茄子。

蒜茄子看似简单,以前也是随手做,无意偶尔好吃,无意偶尔又觉着差那么一点点,今年再做,抉择量化,才发觉,这蒜茄子不是那么简单的。

做了好几回,一次是茄子太大年夜,大年夜蒜少了,蒜没有舂蓉,一次盐巴多了,一次盐巴少了,试了好几回,此次总算试出比例,才敢发菜谱呢!

用料

三花小茄子

850克

盐巴

64.4克

大年夜蒜

356克

东北的蒜茄子的做法

首先是茄子的选择,得选这种扯秧的小茄子,最好是三花茄,三花茄嫩,甜,口感好,墨茄次之。

今年还做过一次大年夜一点的茄子,茄子大年夜,水分重,里面的瓤松垮,吃起来口感差多了。

这是用大年夜一点的茄子做的蒜茄子,口感不好,着末都损掉落了。

茄子凉水上锅蒸,上汽算光阴,蒸十五分钟。

茄子折耗不大年夜,生茄子和蒸好的茄子区别不大年夜。

十五分钟后关火,把茄子端出来晾凉。

筹备大年夜蒜356克。

大年夜蒜的比例约是茄子的三分之一,850克茄子,放大年夜蒜356克。

大年夜蒜弗成过少,少了不好吃。

蒜茄子盐巴的比例,500克茄子,放盐巴40克。

大年夜蒜不算在总重量里。

850克茄子,放盐巴,64.4克,此中44克盐巴放在大年夜蒜中。

大年夜蒜最好用蒜罐舂,舂的越蓉好。

今年做蒜茄子,有一次大年夜蒜放少了,不好吃,还有一次,大年夜蒜舂的不敷烂也不好吃,非得舂的烂烂的才好吃。

机械打的也不好吃,非到手工舂。

舂蒜的时刻,必然要放盐巴舂,这样蒜泥入味,不变色。

把蒸好的茄子彻底晾凉,把茄子掰开。

把大年夜蒜泥釀进去。

把装好蒜蓉的茄子合起来。

放在保鲜盒中码好。

再一层茄子,撒薄薄一层盐巴。

蒜泥中放盐巴44.4克。

茄子每一层撒盐巴,一共撒20克。

盐巴的总用量64.4克。

着末一层撒上盐巴盖上盖子。

放入冰箱冷藏。

蒜茄子做好之后,至少放十天阁下,等盐巴逐步浸进茄子里入味才好吃。

关于蒜茄子,还有放喷鼻菜的,我母亲的做法只放盐巴和大年夜蒜,我小我觉着已经很好吃,味道很纯真,保存的好,在冰箱里可以放良久,无意偶尔以致可以放对年,什么时刻想吃,夹一根出来,撕成细细的小条,就白粥极好!

小贴士

选八九公分长的小茄子,最好是三花茄。

大年夜蒜要用蒜罐舂成蓉

舂大年夜蒜的时刻要放盐巴。

大年夜蒜舂的越蓉越好。

每一层茄子,要撒一点盐巴。

放冰箱冷藏。

吃的时刻,用干净无油的筷子夹。

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